瞻念察营业人性，直击企业核芯

编缉|田洁

着名选取餐饮连锁企业小菜园(00999.HK)上市后首份成绩单来了。

2024年年度论说自满，2024年，小菜园达成总营收52.10亿元，同比增长14.5%；包摄于上市公司鼓励的净利润为5.81亿元，同比增长9.1%;筹谋步履产生的现款流量净额9.03亿元，同比增长4.21%。

主营安徽菜的小菜园靠高性价比、“下千里打发”于客岁成功上市，为止2024年末小菜园在营门店数共667家。创举东说念主汪书高在事迹发布会上称，2026年的门店总和将打破1000家。

关联词，事迹亮眼的背后，小菜园2024年堂门客单价跌破了60元，全体翻台率也下滑至3.0次/天，盈利智商存隐忧。此外，小菜园曾屡次曝出过食物安全隐患，靠近的挑战不小。

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多项要津见地承压

小菜园由汪书高创立于2013年6月，定位新徽菜前锋连锁餐厅，臭鳜鱼和农家红烧肉是牌号菜，门店装修也有着徽派修复的古典韵味。2024 年12月20日，小菜园登陆港交所。

公开贵府自满，汪书高在餐饮行业有杰出20年教育，创立公司前照旧营多家餐厅，并任安徽省烹调协会副会长。

比年来，小菜园凭借高性价比计策和丰富的SKU，达成了筹谋事迹稳步增长。

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2021年至2024年，小菜园的收入分离为26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元、52.1亿元，年内利润分离为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元、5.81亿元。

小菜园同期领有堂食和外卖业务。相较于堂食，小菜园的外卖业务阐扬更为亮眼。2024年，外卖业务营收打破20亿元，同比增长约34%，占总营收的比例也高潮至38.5%。

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为止2024年12月31日，小菜园在营门店数共667家，上年同期为536家门店。营运门店数目的加多带动了堂食业务增长。

小菜园创举东说念主兼董事长汪书高在事迹发布会上长远，接洽在2025年新增门店120家左右，“在平方情况下，2026年的门店总和将打破1000家。”

咫尺，小菜园的门店大多散布在三、四线下千里市集。2024年，小菜园在三线及以下城市散布有291家门店，孝敬了公司总收入的40.2%。而在一线城市、新一线城市和二线城市的餐厅数分离为106家、189家、81家，分离孝敬总收入的18%、29.6%、12.2%。

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平价是小菜园得益庞大用户群体的伏击身分。2021年至2023年，公司门店堂食顾来宾均销耗额分离为66.1元、65.8元、65.2元，到了2024年进一步下落到59.2元。

小菜园的翻台率也鄙人滑。2024年，公司全体翻台率则降至3.0次/天，2023年则为3.2次/天；其中，三线及以下城市(包括县级市及县)降至2.8次/天、翻台率最低。

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小菜园竞争敌手的“网红餐厅”绿茶创举东说念主王勤松曾提到：“一天翻台率4次是保本，最高是7次。4次应该是环球餐饮的一齐门槛，若是够不上，那可能就要讨论是不是有什么问题。”

东说念主均销耗、翻台率下滑清楚，在行业竞争镇静加重的情况下，小菜园要念念依期完成千店所在，还要下足功夫。

02

食物安全靠近挑战

当下，餐饮企业是否使用预制菜亦然环球怜惜热门话题。

据了解，小菜园品牌标语为“小菜园，母亲的滋味”。其强调保留食材的自然滋味，明确示意不使用预制菜，“咱们坚握现场烹制，为销耗者提供健康簇新的菜品，区别于预制菜肴，得回销耗者的长久信任。”。 

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在一些外卖平台的主顾评价中，仍有许多质疑小菜园可能使用预制菜的声息。“红烧肉很难吃，伴计示意不是预制菜。”“臭鳜鱼5分钟上菜。莫得锅气。”“菜品一股预制菜的滋味。”

中国食物产业分析师朱丹蓬示意：“咫尺许多餐厅预制菜的使用比例皆杰出40%，越是品牌餐饮店，使用预制菜的限度、进度和频次就越高，原因很简便，因为它要(追求)快。” 

值多礼贴的是，小菜园过火旗下子公司比年来曾屡次际遇行政处罚，食物安全靠近挑战。

举例，2020年9月，安徽小菜园餐饮措置有限拖累公司南京寰球龙湖店因坐褥筹谋国度退却的食物、食物添加剂、食物关系产物的步履过火附属，遭南京市寰球区市集监督措置局处以行政处罚2万元。

2022年12月9日，安徽小菜园餐饮措置有限拖累公司武汉金银潭永旺店因违背食物安全要领，遭东西湖区市集监督措置局处以行政处罚5000元。

2023年6月19日，砀山县市集监督措置局对安徽小菜园餐饮措置有限拖累公司宿州砀山分公司作念出行政处罚，罚金5000元。原因为其筹谋性使用杰出保质期的食物原料。

此外，黑猫投诉平台上共有超200条投诉中包含搜索词“小菜园”，投诉实质包括米饭发霉、红烧肉含异物、用餐后出现急性肠胃炎等。

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举例，2025年3月2日，有销耗者在泰州市海陵区万达店小菜园进行用餐，然而时间购买红烧肉发现不详有访佛于淋巴肉的食物引起不适，条件退款106元。

2025年3月12日，另一销耗者去沙河万达的小菜园吃饭后不自在，大夫会诊细菌感染，急性肠胃炎，条件退款并抵偿；但商家说，下次去多送我个菜，条件我把给商家的差评删除。

除在食物安全上存在诸多处罚外，小菜园在财务内控上亦然令东说念主不放心。小菜园在招股书中自曝，论说期内未按中功令律要领为部分职工交纳全部社保及公积金。关于欠缴的原因九游体育app(中国)官方网站，小菜园称是因为职工流动率高，些许职工不肯意全额交纳社会保障及住房公积金。